Okushika Kimoto Murokanamagenshu

Okushika, escrito com os caracteres que significam veado profundo, é a linha de reserva envelhecida da Akishika Shuzou, produzida pelo método kimoto e engarrafada como muroka namagenshu, normalmente mantida por um mínimo de três anos na adega antes do lançamento. O starter kimoto, em que as culturas láticas são cultivadas manualmente ao longo de vários dias por meio de agitação repetida, produz uma fermentação de robustez excepcional que suporta envelhecimento prolongado sem pasteurização. Finalizado com especiarias quentes, grão tostado e umami profundo, esta é uma das expressões mais distintas da adega da Akishika e uma das poucas com envelhecimento não pasteurizado produzidas no Japão.