Murokabinhiire Junmai Gowrikouji

Este junmai da Inoue Shuzo em Tochigi se destaca pela alta proporção de arroz koji de 50%, um desvio significativo da proporção padrão de cerca de 20%, que impulsiona maior atividade enzimática e um perfil de fermentação mais rico e com umami pronunciado. O tratamento muroka não filtrado e binhiire pasteurizado em garrafa retém tanto a turbidez natural quanto a complexidade sutil que a filtração removeria. A proporção elevada de koji confere a esta expressão uma profundidade característica e amplitude salgada à textura do sake.