Matsunotsukasa Junmai Ginjo55

Matsunotsukasa Junmai Ginjo 55 é polido a 55%, situando-se precisamente entre o limiar padrão do junmai ginjo de 60% e o limiar do daiginjo de 50%, produzindo um sake que combina o caráter mais encorpado de arroz típico da faixa menos polida do junmai com um perfil mais leve e aromático que se aproxima da delicadeza do daiginjo. A Matsuse Shuzo, em Ryuo, Shiga, utiliza arroz cultivado por contrato e fermento próprio para obter uma expressão equilibrada com fragrância floral moderada, acidez limpa e umami suave. O polimento a 55% representa uma calibração deliberada dentro do espectro ginjo.