Kimoto Umeshu

Um licor de ume pelo método kimoto da Shibata Brewery em Okazaki, Aichi, que combina a complexidade do sake kimoto de fermentação tradicional com a fruta ume. A base kimoto traz acidez limpa e umami em camadas, característicos do antigo método de elaboração, distinto de licores feitos com bases de sake mais simples. A Shibata Brewery usa a água ultra-suave de nascente Kansui e, para parte do arroz, grãos cultivados sem agrotóxicos pela própria cervejaria.