Kaganoi Junmai Ginjo

Fundada em 1650 por ordem do senhor feudal Maeda Toshitsune, a Kaganoi Shuzo em Itoigawa ostenta o título de mais antiga cervejaria de sake da Prefeitura de Niigata, região que definiu a elegância do sake japonês por séculos. Em dezembro de 2016, um incêndio catastrófico destruiu a cervejaria junto a outros 147 edifícios, mas a produção foi retomada em 2018 após a reconstrução. De forma incomum para Niigata, a cervejaria utiliza água de dureza média, o que confere a este junmai ginjo um corpo mais firme e estruturado do que o perfil típico de água macia da região. O arroz Takanenishiki polido a 45% produz aromas frutados discretos e elegantes, com um final marcadamente seco que evoca tanto resiliência quanto precisão.