Jummai Omachinoharu

O Junmai Omachinoharu da Akaiwashuzou, cujo nome significa "Primavera do Omachi", é construído em torno do Omachi, a variedade de arroz para sake mais antiga ainda em uso no Japão, identificada pela primeira vez no distrito de Asakuchi, em Okayama, em 1859, e hoje cultivada quase exclusivamente dentro da prefeitura, que responde por aproximadamente 90% da produção nacional de Omachi. A variedade esteve quase perdida em meados do século XX antes que cervejarias de Okayama liderassem seu resgate, e hoje seu cultivo exige um nível de atenção agronômica que poucos produtores fora da prefeitura conseguem proporcionar. O Omachi produz um sake de profundidade pronunciada: mais encorpado, mais terroso e mais mineral do que a maioria das variedades modernas de arroz para sake, com um caráter umami que se desenvolve ainda mais com o tempo e em temperaturas de serviço mais elevadas. A designação Junmai garante que nenhum álcool destilado foi adicionado, permitindo que a personalidade complexa e expressiva do terroir do Omachi se manifeste sem diluição.