Momonosato Nigorizake

O nigorizake é prensado através de uma malha grossa que permite a passagem do sedimento de arroz, deixando o sake turvo e branco com partículas em suspensão que contribuem com textura cremosa e doçura de arroz intensificada, que a filtração eliminaria. O Momonosato Nigorizake da Akaiwashuzou, da cervejaria em Akaiwa, Okayama, usa a mesma base de arroz local que define toda a linha Momonosato: o clima quente de Setouchi produz arroz de sake com um núcleo de amido especialmente denso, que contribui generosamente para o sedimento em suspensão. O sedimento adiciona uma qualidade láctica natural junto com a doçura do grão, criando um sake de corpo substancial e imediatismo rústico que conecta diretamente ao tanque de fermentação de uma forma que as expressões polidas e filtradas deliberadamente se afastam.