Hatsugasumi Kimotojunmai

Hatsugasumi Kimotojunmai é um sake puro de arroz produzido pelo método tradicional kimoto na Kubohonkeshuzo, na Prefeitura de Nara, uma técnica que exige dos produtores o trabalho manual de pilar o mosto inicial para cultivar bactérias lácticas naturais. O processo kimoto, que precede o método moderno sokujo por séculos, produz um sake mais complexo e em camadas, com acidez pronunciada e umami. O rico patrimônio cervejeiro de Nara torna-a uma região adequada para esse método clássico de produção intensiva em mão de obra.