Hanazakari Junmaiomachi

Hanazakari Junmai Omachi é construído em torno da antiga variedade de arroz Omachi, uma das mais antigas linhagens de arroz para sake ainda sobreviventes no Japão, conhecida por produzir sake com mineralidade terrosa e corpo estruturado e rico em umami. A Hanamori Shuzo, em Yaotsu, Gifu, aplica sua técnica tradicional de extração por gotejamento lento e a única prensa 'estilo Yaegaki' manual ainda existente no país ao Omachi, extraindo a complexidade inerente à variedade sem pressão excessiva. O resultado é um sake de arroz puro com profundidade notável, proveniente de uma cervejaria comprometida com métodos que em grande parte desapareceram.