Fukurosiborimurokahonnama Junmai Gowarikouji

Este junmai da Inoue Shuzo em Tochigi é prensado pelo método tradicional fukuroshibori, no qual o moromi é colocado em sacos de tecido e goteja pelo próprio peso, sem pressão mecânica, resultando em clareza e delicadeza excepcionais. A proporção incomumente alta de arroz koji de 50% impulsiona maior atividade enzimática durante a fermentação, contribuindo com umami pronunciado e uma estrutura rica. As designações muroka (não filtrado) e honnama (não pasteurizado) preservam o caráter vivo e bruto do sake direto da prensagem.