Este Honjozo kimoto da Asahikawa Shuzo em Yamagata utiliza bactérias lácticas cultivadas naturalmente durante a preparação do iniciador para produzir um sake com secura intrínseca e estrutura firme, incomuns nos Honjozo modernos industriais. O método kimoto requer aproximadamente o dobro do trabalho das técnicas contemporâneas, gerando uma base de sabor mais complexa.
Versatile and food-friendly with a smooth, light character.
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