Yushin

A Yushin Brewer, fundada em 1854 em Ayagawa Town, Prefeitura de Kagawa, é incomum entre as cervejarias de sake por combinar a brassagem artesanal tradicional com pesquisa ativa sobre a ciência da fermentação do arroz, trabalho que levou ao desenvolvimento do Rice Power Extract, um composto proprietário atualmente utilizado em produtos cosméticos e de saúde. A cervejaria utiliza Yamada Nishiki cultivado por agricultores locais de Kagawa sob acordos de cultivo com redução de pesticidas, e extrai água de brassagem do aquífero subterrâneo do Rio Ayagawa. Funcionários da própria empresa, e não toji externos, supervisionam a brassagem, e a linha inclui o inovador Lisenoir, um sake naturalmente rosado produzido a partir de arroz antigo de Kagawa rico em antocianinas.