Yotsuboshi

Yotsuboshi é o daiginjo principal da Funasaka Shuzoten, uma destilaria encravada nas montanhas de Hida, Prefeitura de Gifu, onde o intenso frio de janeiro é utilizado como ferramenta natural: a destilaria fecha por dois dias para resfriar o arroz cozido no vapor inteiramente à mão, possibilitando a fermentação prolongada em baixa temperatura de aproximadamente 35 dias que define o estilo do rótulo. Em 2017, Yotsuboshi recebeu Ouro no National New Sake Competition, realizando uma ambição de décadas do experiente toji da destilaria.