Toono Doburoku

A nondo e um produtor de doburoku (vinho de arroz nao filtrado) fundado em Tono City, Prefeitura de Iwate, liderado pelo cervejeiro Yotaro Sasaki, que se formou como chef antes de dedicar mais de uma decada ao dominio do artesanato. A cervejaria reviveu o Tono Ichigo, uma variedade de arroz patrimonial que ja foi cultivada na regiao mas estava fora de producao ha muito tempo, utilizando-a como base para o seu Toono Doburoku. A fermentacao dura mais de um mes, seguida de quase seis meses de envelhecimento, e nenhum aditivo e utilizado, resultando em um sake cremoso e de camadas ricas que eleva uma antiga tradicao artesanal popular a um nivel refinado.