Toono Doburoku Kimoto

O doburoku, considerado a origem do sake, é fermentado apenas com arroz, koji de arroz e água, sem filtragem. O método kimoto, desenvolvido no período Edo, utiliza bactérias lácticas naturais para eliminar microrganismos indesejados e aguarda que leveduras selvagens do próprio ambiente da kura realizem a fermentação. O resultado é um sake de sabor elegante que preserva a complexidade e o caráter selvagem criados pelas forças naturais.