O doburoku, considerado a origem do sake, é fermentado apenas com arroz, koji de arroz e água, sem filtragem. O método mizumoto, originado no período Muromachi, cultiva bactérias lácticas naturais somente com água e arroz, aguardando também que as leveduras se desenvolvam naturalmente. O resultado é um sabor fresco e natural que valoriza as bactérias lácticas e as leveduras selvagens.
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