O doburoku, considerado a origem do sake, é fermentado apenas com arroz, koji de arroz e água, sem filtragem. O método mizumoto, datado do período Kamakura, cultiva bactérias lácticas naturais com água e arroz. Combinando essas bactérias naturais com a adição de levedura, o sake é finalizado com um sabor equilibrado e refinado.
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