Soutenbou

A Kawachu Shuzo, fundada em 1765 em Nagaoka, Niigata, é conduzida pela mesma família ao longo de nove gerações, e sua marca Soutenbou se destaca dentro da famosa tradição leve e seca de Niigata ao incorporar o arroz Takane Nishiki, desenvolvido localmente, para construir uma espinha dorsal de umami mais substancial. O estilo resultante é descrito como tanrei umaikuchi, um perfil seco mas saboroso, que rendeu à cervejaria medalhas de ouro por dezessete anos consecutivos na competição regional Kanto-Shinetsu.