A Maruyama Brewing, fundada em 1897 na cidade de Joetsu, Niigata, produz o Secchubai, nome que significa flor de ameixeira na neve e captura a filosofia da cervejaria de trazer conforto durante as estações mais frias. Ao contrário da maioria dos sakes de Niigata, que segue um estilo regional leve e seco, o Secchubai mantém deliberadamente um caráter encorpado e levemente adocicado, com todo o koji preparado inteiramente à mão usando os métodos tradicionais de koji em tampa ou em caixa. A água suave de poço retirada das colinas ao redor, nutrida por nevadas que ultrapassam um metro a cada inverno, confere ao sake sua característica textura suave.
