Kumpai

Kumpai Shuzo, fundada em 1863 em Ota City, Prefeitura de Gunma, produz seu sake Gunmaizumi usando o método de partida yamahai e arroz para sake Wakamizu cultivado localmente, extraindo água da bacia hidrográfica do Monte Akagi. A cervejaria envelhece seu sake por um a dois anos antes do lançamento, prática que arredonda o caráter naturalmente encorpado construído pela fermentação yamahai. A linha da Kumpai é especialmente apreciada aquecida, com o rico umami de desdobramento gradual do sake se expressando melhor em temperaturas elevadas.