Kotsuzumi

Nishiyama Shuzojo, estabelecida em 1849 em Ichijima, Tanba, Prefeitura de Hyogo, deriva o nome de sua marca Kotsuzumi de um termo de haiku cunhado pelo célebre poeta Kyoshi Takahama, que orientou as terceira e quarta gerações da cervejaria e ajudou a divulgar o sake na revista literária Hototogisu. O lema da casa, não um sake para experimentar uma vez e esquecer, mas um ao qual se retorna por toda a vida, reflete uma filosofia de profundidade em vez de espetáculo. A cervejaria produz durante todo o ano usando água de poço suave da nascente Tsubaki e variedades de arroz cultivadas localmente, incluindo Yamada Nishiki, Hyogo Kitanishiki e Tajima Goriki.