Katsuyama foi fundada em 1688 como a cervejaria oficial do Clã Date de Sendai, e permanece até hoje o único fornecedor designado de sake para a família Date. Produzindo apenas um tanque por semana, em vez das sete unidades da norma do setor, a cervejaria busca uma pureza extraordinária por meio de prensagem por centrífuga, captando água de um aquífero que emerge em Izumigaoka e irriga os arrozais circundantes. Os lançamentos principais conquistaram as maiores honrarias no SAKE COMPETITION, no IWC de Londres e no Wine Advocate de Robert Parker.
