Iwashimizu

A Igaya Syuzou, fundada em 1853 em Nakano, Prefeitura de Nagano, produz Iwashimizu através do frio intenso do inverno de Shinshu, quando as temperaturas caem abaixo de dez graus negativos e o acúmulo de neve ultrapassa um metro, possibilitando a fermentação natural em baixa temperatura. A cervejaria utiliza uma proporção de koji notavelmente alta, de aproximadamente cinquenta por cento, em vez dos convencionais vinte por cento, gerando seu equilíbrio distinto entre doce e azedo. A distribuição limitada mantém Iwashimizu amplamente restrito a uma rede selecionada de varejistas especializados em todo o país.