Hijiri

A Hijiri Shuzo transmite suas tradições de produção há mais de 180 anos ao longo de oito gerações, produzindo nas encostas sudoeste do Monte Akagi, na Prefeitura de Gunma, utilizando água subterrânea da bacia do Rio Tone. A cervejaria pratica a fermentação natural a baixa temperatura durante o inverno, método herdado da tradição Nanbu Toji, e acumulou dez medalhas de ouro no National New Sake Competition. A partir de 2019, a Hijiri Shuzo expandiu-se para o cultivo por contrato de arroz Gohyakumangoku, além de seu uso principal de Hitomebore cultivado dentro da Prefeitura de Gunma.