Hidanohana

A Hirata Sake Brewery produz sake em Takayama, na Prefeitura de Gifu, desde 1895, embora o negócio familiar remonte a 1769, quando operava como comerciante de velas e cera para cabelos sob o nome Utsuboya. O Hidanohana é produzido usando água subterrânea captada abaixo do rio Miyagawa e arroz local Hida Homare, com fermentação em frio nos invernos de montanha de Takayama mantendo a atividade precisa do fermento e construindo o equilíbrio de sabores dos cinco elementos que a cervejaria considera sua assinatura. O sake conquistou múltiplos prêmios em competições nacionais e internacionais entre 2007 e 2021.