Gassan

A Chiyokotobuki Toraya tem uma linhagem que remonta ao início do século XVIII e produz sake em Sagae City, na Prefeitura de Yamagata, em uma região historicamente conhecida como o Nada do Tohoku por sua tradição de produção de sake. O rótulo Gassan tem o nome do sagrado Monte Gassan, uma das três montanhas sagradas de Dewa, e a cervejaria utiliza exclusivamente arroz da Prefeitura de Yamagata em todas as suas expressões. Os produtos principais incluem um junmai daiginjo feito com a variedade premium Yuki Megami da prefeitura, e a cervejaria tem trabalhado para reviver a variedade de arroz patrimonial Toyokuni, que foi um cultivar líder em Yamagata na era Taisho.