Denshu

A Nishida Shuzoten, única cervejaria de sake na cidade de Aomori, começou a produzir junmaishu em 1970 com um compromisso deliberado de retornar às raízes do sake japonês e produzir um sake genuinamente autêntico, comercializando a marca Denshu em 1973 e ganhando reconhecimento nacional ao ser eleito o melhor sake do Japão pela revista Tokusengai em 1981. A cervejaria reviveu o Kojonishiki, uma variedade de arroz para sake de Aomori quase mítica, a partir de 1991, enraizando o Denshu na identidade agrícola de sua prefeitura natal.