Aratama

Fundada em 1797 em Kahoku Town, Prefeitura de Yamagata, a Wada Shuzo produz Aratama artesanalmente em pequenos volumes, aproveitando agua subterranea suave do Monte Gassan e trabalhando com arroz cultivado no vale do Rio Mogami, que ja foi o coracao do cultivo do arroz patrimonial Kairyo Shinko de Yamagata. O nome Aratama, enraizado na poesia classica japonesa waka, carrega o significado de um espirito recem-nascido ou uma renovacao festiva. A cervejaria conquistou o Grande Premio Daiginjo A na competicao americana de sake em 2014 e ficou em primeiro lugar na categoria ginjo no Tohoku Sake Awards em 2019.