Os preços abaixo são de garrafas de 720 ml em lojas dos EUA no momento da redação e mudam com frequência.
O que faz um saquê ser bom gelado
Três coisas: aroma, leveza e acidez limpa. Um saquê perfumado, como o ginjo, mostra suas frutas quando está fresco, e um corpo leve continua refrescante em vez de pesado. A acidez limpa deixa o final limpo e fresco.
O frio também deixa a doçura mais contida. Um saquê que parece macio e redondo em temperatura ambiente tende a parecer mais limpo e seco quando gelado, e por isso o saquê gelado é uma porta de entrada tão fácil. Estilos mais doces, como o nigori e o espumante, continuam frescos e fáceis de beber.
Quão gelado é gelado? Os nomes japoneses
O japonês tem um nome para cada nível de resfriamento. Estes são os nomes e as temperaturas usados pelos grandes produtores Takara Shuzo e Sawanotsuru:
- Yukibie ("gelado como a neve"): cerca de 5 °C
- Hanabie ("gelado como a flor"): cerca de 10 °C
- Suzubie ("frescor"): cerca de 15 °C
- Hiya: cerca de 20 °C
Aqui está a armadilha. Em japonês, hiya tradicionalmente significa saquê em temperatura ambiente, não gelado. O saquê resfriado na geladeira ou em água com gelo se chama reishu, então, no Japão, peça reishu se quiser gelado.
O Sake Service Institute divide o saquê em quatro tipos. O saquê aromático, principalmente ginjo e daiginjo, fica melhor a cerca de 10 a 15 °C. O saquê leve e fresco, que inclui o namazake, combina com cerca de 5 a 10 °C. O saquê encorpado (junshu) fica mais perto da temperatura ambiente, cerca de 18 a 20 °C, e o saquê envelhecido, a cerca de 15 a 25 °C.
Ou seja, uma grande variedade de saquês pode ser apreciada gelada, mesmo que alguns estilos se abram mais quando estão mais quentes. Para as garrafas frutadas abaixo, pense em 10 a 15 °C como meta.
Os melhores saquês gelados por estilo
Dassai 454.1 (30)DASSAIJunmai DaiginjoYamaguchi$29
Kubota Junmai Daiginjo4.0 (9)Asahi-ShuzoJunmai DaiginjoNiigata$30
Hakkaisan Junmai Daiginjo4.2 (13)HakkaisanJunmai DaiginjoNiigata$30
Dassai Blue 50 Junmai Daiginjo4.1 (7)DASSAIJunmai DaiginjoNova York$22
Hakutsuru Sho Une Junmai Daiginjo3.7 (7)HakutsuruJunmai DaiginjoHyogo$23
Hakutsuru Superior3.4 (11)HakutsuruJunmai GinjoHyogo$15
TY KU Sake Junmai Ginjo Black4.5 (1)UMENOYADOJunmai Ginjo$17
Rihaku Junmai Ginjo Wandering Poet4.1 (13)Rihaku Sake Brewing CompanyJunmai GinjoShimane$16
Kubota Senju3.8 (1)Asahi-ShuzoGinjoNiigata$25
Suigei Tokubetsu Junmaishu4.4 (9)SuigeiTokubetsu JunmaiKochi$20
Hakutsuru Sayuri Nigori3.6 (7)HakutsuruNigoriHyogo$18
Momokawa Pearl Nigori4.5 (2)Sake OneNigoriOregon$13
Sho Chiku Bai Mio Sparkling Sake3.5 (6)TakaraEspumanteHyogo$20Ginjo e daiginjo aromáticos. O Dassai 45 é um junmai daiginjo de Yamaguchi, feito com arroz Yamada Nishiki polido a 45%. O produtor descreve aromas de frutas e uma doçura delicada vinda do arroz, e recomenda servi-lo de 10 a 12 °C. Custa cerca de $29.
O Kubota Junmai Daiginjo vem de Niigata, feito com arroz Gohyakumangoku polido a 50%, com 15% de álcool e SMV 0. O produtor descreve um toque de pera e melão, com doçura e acidez em equilíbrio, e indica uma temperatura ideal de serviço de 10 a 15 °C. Espere pagar cerca de $30.
O Hakkaisan Junmai Daiginjo, também de Niigata, é polido a 45% e produzido com água de nascente vinda do degelo. Tem 15,5% de álcool e SMV +4. O produtor descreve uma clareza marcante, um sabor limpo e uma doçura elegante e suave. Sai por cerca de $30.
O Dassai Blue 50 Junmai Daiginjo é feito em Hyde Park, Nova York, numa fábrica de saquê inaugurada em 2023 pelos produtores do Dassai. O produtor descreve a doçura limpa do arroz com aromas frutados e um final fresco, e recomenda servi-lo bem gelado. Por cerca de $22, custa menos que o Dassai 45.
O Hakutsuru Sho Une Junmai Daiginjo, de Hyogo, é polido a 50% e descrito pelo produtor como maçã fresca, nectarina madura e pera suave. Segundo ele, temperaturas frescas, de cerca de 4 a 13 °C, trazem um final fresco e limpo, enquanto a temperatura ambiente destaca mais umami. Custa cerca de $23.
Boas escolhas com ótimo custo-benefício. O Hakutsuru Superior é um junmai ginjo de cerca de $15 e está em mais lojas dos EUA na OneSip do que qualquer outro junmai ginjo. O produtor descreve morango maduro e melão com uma doçura suave, e diz que temperaturas frescas, de cerca de 4 a 13 °C, realçam seus aromas frutados.
O TY KU Sake Junmai Ginjo Black é vendido em muitos supermercados dos EUA, por cerca de $17. A marca descreve uma textura rica com um toque de doçura natural, e pêssego e baunilha no aroma. Ela diz que um saquê premium como este deve ser servido gelado, como um vinho branco.
O Rihaku Junmai Ginjo Wandering Poet é de Shimane, feito com arroz Yamada Nishiki polido a 55%, e custa cerca de $16. É um dos junmai ginjo mais bem avaliados na OneSip. O produtor o chama de suave, com riqueza delicada, fresco e vivo, e sugere gelá-lo a 10 a 15 °C ou servi-lo com gelo.
Secos e refrescantes. O Kubota Senju é um ginjo feito para a mesa, com SMV +5. O produtor descreve um sabor limpo, fresco e leve, com aroma discreto, e indica de 10 a 15 °C como a temperatura ideal quando gelado. Custa cerca de $25.
O Suigei Tokubetsu Junmaishu vem de Kochi, com SMV +7, e é o tokubetsu junmai mais bem avaliado na OneSip. O produtor descreve o umami do arroz com um final limpo e marcante e a acidez característica da Suigei, feito para beber com comida. Ele o considera melhor gelado, de 5 a 10 ou de 10 a 15 °C, e custa cerca de $20.
Nigori. O Hakutsuru Sayuri Nigori é um junmai nigori turvo com 12,5% de álcool, um dos nigori mais comuns nos EUA, por cerca de $18. O produtor o descreve como cremoso e levemente doce, com notas de uva branca e flor de cerejeira, e recomenda servi-lo ligeiramente gelado, a cerca de 5 a 10 °C.
O Momokawa Pearl Nigori é feito pela SakeOne em Forest Grove, Oregon, com arroz Calrose da Califórnia. O produtor o descreve como encorpado e cremoso, com banana, abacaxi e coco, e recomenda agitar a garrafa e beber gelado. Custa cerca de $13.
Espumante. O Sho Chiku Bai Mio Sparkling Sake é produzido pela Takara Shuzo na região de Nada, em Hyogo, e importado pela Takara Sake USA. Tem apenas 5% de álcool, é doce e frutado, com notas de pêssego. O produtor recomenda gelá-lo de 0 a 5 °C. Por cerca de $20, é um primeiro saquê fácil.
Saquê gelado para iniciantes: por onde começar
Se você nunca comprou saquê, comece por algo frutado e suave: um junmai ginjo, um nigori ou a garrafa espumante. Esses estilos agradam fácil quando gelados, e dá para sentir a diferença entre eles sem nenhuma experiência. Quando descobrir de qual gosta mais, vá em direção ao seco ou a algo mais aromático.
Três escolhas rápidas da lista:
- A opção mais em conta: Momokawa Pearl Nigori, cerca de $13. Cremoso, frutado e feito para ser servido gelado.
- Vale o investimento: Kubota Junmai Daiginjo, cerca de $30. Pera e melão, equilibrado, e melhor de 10 a 15 °C.
- Se você gosta de doce: Sho Chiku Bai Mio Sparkling Sake, cerca de $20. Doce e frutado, com notas de pêssego.
Se quiser uma garrafa que agrade a todo mundo logo de início, o Hakutsuru Superior, por cerca de $15, é fácil de encontrar e fácil de gostar.
Servir e guardar o saquê gelado
Para saquês perfumados, use uma taça de vinho. Ela realça o aroma, e o Sake Service Institute a recomenda para saquês aromáticos. O Japão até realiza, desde 2011, uma competição para saquês que ficam bons na taça de vinho, o Fine Sake Awards.
O gelo geralmente é desnecessário para essas garrafas, embora alguns produtores sugiram servir o genshu, forte e sem diluição, com gelo.
Guarde as garrafas em pé, longe da luz do sol e da luz fluorescente, em um lugar fresco. A Japan Sake and Shochu Makers Association indica cerca de 1 a 8 °C como armazenamento ideal. O saquê ginjo se beneficia de ser guardado no frio, e o namazake, que não é pasteurizado, é feito para ser apreciado fresco e gelado e deve ficar na geladeira.
Depois de aberta, mantenha a garrafa na geladeira e tente beber em pouco tempo. A Gekkeikan diz que uma garrafa aberta e mantida fresca continua boa por semanas a meses, mas recomenda terminá-la o quanto antes.
Nunca coloque a garrafa no freezer, porque ela pode estourar. É o aviso da Asahi Shuzo, produtora do Kubota.
