일본주를 빚을 때는 정미라는 공정이 있습니다. 정통 준마이슈는 정미 보합 60%(쌀겨 40%), 다이긴죠라면 정미 보합 40%(쌀겨 60%)가 됩니다. 일반적으로 쌀을 더 정미할수록 맛이 깨끗해지지만, 이 컬렉션에서는 일부러 정미를 줄인 술 빚기에도 도전하고 있습니다. 정미를 억제함으로써 쌀 본래의 감칠맛을 더욱 충실하게 느낄 수 있습니다. 이 '준마이'는 깊은 맛의 마리아주(크림 계열 요리 등)에 추천하며, 프렌치 등 폭넓은 장르와 함께 즐길 수 있는 식중주입니다.
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