미도리카와 슈조는 1884년 창업 이래 니가타현 구 코이데 지역 산중에서 양조하며, 지하 50미터에서 끌어올린 물을 사용하고 현재 일본에서 단 두 양조장만이 재배하는 희귀한 호쿠리쿠 12호 양조미를 씁니다. 공식 웹사이트가 없으며 엄선된 신뢰할 수 있는 소매점을 통해서만 판매되어, 미도리카와는 현내에서 구하기 가장 어려운 사케 중 하나입니다. '사케는 자신을 내세우지 않고 자연스럽게 음식을 보조해야 한다'는 철학 아래 절제되고 깔끔한 여운을 추구하며, 저절로 다음 잔을 따르게 만드는 술입니다.
