Yamamoto Midnight Blue

Apparu en 2012 en tant que cuvée sœur du Pure Black, le Midnight Blue partage les mêmes variétés de riz à sake, le même taux de polissage, le même koji et le même moule, et ne diffère que par la levure utilisée. Le profil aromatique est discret, et l'on retrouve une acidité juteuse évoquant les agrumes ainsi qu'une vivacité tranchante semblable à un sabre japonais. Le choix entre les deux dépend de la préférence personnelle du buveur.