Yamamoto Junmai Ginjo Wain oak Tarujukusei

En 1932, la famille Yamamoto a construit un pipeline de 3 kilomètres pour acheminer l'eau de source des montagnes Shirakami, la vaste forêt de hêtres classée au patrimoine mondial de l'UNESCO s'étendant à la frontière Akita-Aomori, directement jusqu'à leur brasserie en Akita. Cette eau douce et pure constitue le fondement de chaque sake qu'ils produisent. Ce Junmai Ginjo va plus loin : brassé simultanément avec une levure de sake traditionnelle et une levure de vin Chardonnay, puis vieilli en fûts de chêne. La levure Chardonnay apporte une acidité vive et vineuse qu'aucune levure de sake seule ne produit ; le chêne arrondit doucement le corps sans l'écraser, laissant un sake rafraîchissant et structuré qui fait le pont entre deux traditions sans appartenir pleinement à aucune.