Tatsuizumi Daiginjo Kyonohana

Tatsuizumi Daiginjo Kyonohana utilise un riz à sake patrimonial revitalisé nommé Kyonohana (fleur de Kyoto), poli à 40 %, chez Tatsuizumi Shuzo à Aizu Wakamatsu, Fukushima. Originaire de Yamagata et disparu avant 1950, le Kyonohana a été relancé grâce à la collaboration de la brasserie avec des agriculteurs locaux dans les années 1980 ; il a depuis remporté sept médailles d'or au Concours national du sake nouveau, produisant un daiginjo à l'arôme intense et envahissant et à une finale vive et fondante.