Takakiya Tokubetsu Junmaisyu Yamahai Kisetsugenteisyu

Takakiya Tokubetsu Junmai Yamahai est une édition saisonnière qui applique l'ancienne méthode yamahai, une fermentation naturelle de départ à l'acide lactique, à la base tokubetsu junmai de la brasserie, développant une acidité, un corps et une complexité supérieurs aux approches brassicoles conventionnelles. La brasserie entièrement artisanale Bungo-Ono de Hamashima Shuzo est bien adaptée à la patience qu'exige le yamahai, car cette méthode s'aligne naturellement avec leur éthique de petites séries artisanales. Le résultat est une expression plus riche et plus sauvage du caractère maison de Takakiya, commercialisée uniquement en quantités saisonnières limitées.