Takakiya Junmai Daiginjo Wakamizu

Takakiya Junmai Daiginjo Wakamizu est élaboré autour du Wakamizu, une variété de riz à sake que les propriétaires de cinquième génération de Hamashima Shuzo cultivent eux-mêmes sur leurs terres agricoles d'Oita et considèrent comme centrale à l'identité de la brasserie. Le nom Wakamizu signifie 'eau jeune', évoquant l'eau de source fraîche des montagnes de Bungo-Ono qui soutient la fermentation dans cette brasserie entièrement artisanale. Cette édition saisonnière montre comment l'union du riz cultivé en propre et de l'eau locale pure produit un junmai daiginjo d'une singularité régionale affirmée.