Suganadake Namazumegenshu Hiyaoroshi

Kondo Shuzo a été fondée en 1865 à Gosen City, Niigata, où sa marque Suganadake tire son nom directement de la montagne Suganadake, dont la fonte des neiges alimente l'eau souterraine utilisée dans le brassage. Le Namazumegenshu Hiyaoroshi est une édition saisonnière d'automne : pasteurisé une fois en hiver puis laissé à mûrir tout l'été avant d'être mis en vente en septembre, une pratique qui adoucit les arêtes vives du sake et développe la complexité umami sans l'effet émoussant d'un second traitement thermique. En tant que genshu, il arrive en bouteille non dilué à pleine force de fermentation, intensifiant la profondeur caractéristique d'un hiyaoroshi vieilli. La proximité de Gosen City avec les montagnes Echigo garantit que la source d'eau de la brasserie reste constamment froide et légère en minéraux, des conditions essentielles au style maison tanrei karakuchi de Niigata.