Senryootokoyama Tokubetsu Junmaishu Yamahaijikomi

Senryootokoyama Tokubetsu Junmaishu Yamahaijikomi est un tokubetsu junmai de Miyasaka Jozo à Suwa, Nagano, produit selon la méthode traditionnelle yamahai, qui s'appuie sur des bactéries lactiques naturellement présentes plutôt que sur une inoculation directe. Le yamahai produit un levain de fermentation plus riche qui donne un umami plus profond, une complexité accrue et une terrosité caractéristique accompagnée d'une légère acidité. Il se distingue des expressions ginjo plus légères de la kura, offrant un profil plus robuste et structuré adapté aux températures de service chaud.