La levure FK-501 de la préfecture de Fukui anime ce junmai daiginjo sec, produisant un SMV de +8 à +9 et une finale croquante et rafraîchissante décrite comme le vent qui tranche l'air. Le Yamada Nishiki de la région Togo de Fukui et l'eau douce du Hakusan maintiennent une bouche élégante, en faisant un accompagnement naturel des poissons amers de saison.
The pinnacle of sake — pure rice, no added alcohol, extraordinary precision.
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