Okunokami Junmai Nakadori Muchousei Nama

De la brasserie Toshimaya Shuzo, fondée en 1596 à Edo et l'une des plus anciennes brasseries actives de Tokyo, l'Okunokami Junmai Nakadori applique une technique de précision rarement vue dans les sakes non pasteurisés : le pressage est divisé en trois sections, et seul le nakadori, la coupe centrale tirée librement sans pression avant le début du pressage, est embouteillé. Cette fraction centrale ne porte aucune des âpretés de la tête ni de la lourdeur de la queue. Le Hattannishiki d'Hiroshima poli à 55%, embouteillé nama et non ajusté, offre un parfum frais et fruité, une texture crémeuse, et un palais où les notes acidulées et savoureuses se rejoignent en une harmonie nette et arrondie.