Matsunotsukasa Kimoto Junmai Ginjo Shinsui

Matsunotsukasa Kimoto Junmai Ginjo Shinsui associe la méthode traditionnelle de levain kimoto au polissage de qualité ginjo et au brassage pur riz, produisant un sake qui fait le pont entre la richesse terreuse du kimoto et le caractère plus léger et plus aromatique de la classe ginjo. Matsuse Shuzo à Ryuo, Shiga, utilise l'eau souterraine douce de la rivière Aichi et du riz cultivé sous contrat pour développer un profil structuré avec une acidité naturelle élevée, une profondeur minérale et une note florale raffinée qui émerge du polissage de qualité ginjo. La méthode kimoto, exigeante en production, ajoute à la fois de la complexité et un exceptionnel potentiel de vieillissement.