Kenshin Josen

Kenshin Josen, de la brasserie Ueno Shuzo à Joetsu, Niigata, tire son nom d'Uesugi Kenshin, le célèbre seigneur de guerre du XVIe siècle de la province d'Echigo, dont l'héritage demeure une fierté régionale dans l'actuelle préfecture de Niigata. La désignation josen indique un grade supérieur à la moyenne, positionné au-dessus du sake de table dans la hiérarchie de la brasserie pour une qualité quotidienne. La proximité de Joetsu avec la mer du Japon et ses abondantes chutes de neige contribuent à l'eau douce essentielle à la tradition brassicole épurée et sèche de Niigata.