Kaganoi Junmai Ginjo

Fondée en 1650 sur ordre du seigneur féodal Maeda Toshitsune, la Kaganoi Shuzo d'Itoigawa détient la distinction d'être la plus ancienne brasserie de sake de la préfecture de Niigata, une région qui définit l'élégance du sake japonais depuis des siècles. En décembre 2016, un incendie catastrophique ravagea la brasserie ainsi que 147 autres bâtiments, mais la production reprit en 2018 après reconstruction. Chose rare pour Niigata, la brasserie utilise une eau de dureté moyenne, ce qui confère à ce junmai ginjo un corps plus ferme et structuré que le profil habituel des eaux douces de la région. Le riz Takanenishiki poli à 45% produit des arômes fruités délicats et élégants, ainsi qu'une finale résolument sèche qui témoigne à la fois de résilience et de précision.