Jummai Omachinoharu

Le Junmai Omachinoharu d'Akaiwashuzou, signifiant « Printemps de l'Omachi », est construit autour de l'Omachi, le plus ancien cultivar de riz à sake encore existant au Japon, identifié pour la première fois dans le district d'Asakuchi à Okayama en 1859 et aujourd'hui cultivé presque exclusivement dans la préfecture, qui représente environ 90 % de la production nationale d'Omachi. La variété a failli disparaître au milieu du XXe siècle avant que les brasseries d'Okayama n'en mènent la renaissance, et sa culture exige aujourd'hui un niveau d'attention agronomique que peu de brasseries hors de la préfecture sont en mesure d'assurer. L'Omachi produit un sake d'une profondeur prononcée : plus corsé, plus terreux et plus minéral que la plupart des variétés de riz à sake modernes, avec un caractère umami qui se développe davantage avec le temps et à des températures de service plus chaudes. La désignation Junmai garantit qu'aucun alcool distillé n'a été ajouté, permettant à la personnalité complexe et expressive du terroir de l'Omachi de s'exprimer sans dilution.