Momonosato Jummaishu

Momonosato Jummaishu est élaboré à partir de riz Asahi poli à 60 % chez Akaiwashuzou à Akaiwa, Okayama, l'une des rares brasseries du Japon à défendre constamment l'Asahi comme riz à sake principal. Le cultivar Asahi, aux grands grains et riche en amidon, se dissout lentement durant la fermentation et contribue une rondeur caractéristique et une douceur discrète qui différencie le junmai d'Okayama des styles plus propres et plus neutres de Niigata ou des profils plus terreux de Kyoto. À 60 % de polissage, le sake conserve suffisamment des couches extérieures du riz pour exprimer un vrai caractère de grain, un corps moelleux avec une profondeur umami, ce qui le rend bien adapté au réchauffage, qui révèle davantage le profil Asahi et adoucit tout reste d'âpreté en finale.