Momonosato Nakakumiginjo

Nakakumi (中汲み) désigne la coupe médiane d'un pressurage de sake : après le premier écoulement plus trouble et avant la dernière portion extraite de force, la portion nakakumi s'écoule librement sous le poids des lies pressées, offrant la représentation la plus équilibrée de saveur, d'arôme et de clarté qu'un seul lot puisse offrir. Le Nakakumiginjo d'Akaiwashuzou sélectionne uniquement cette précieuse coupe médiane, élaborée à partir de riz Asahi, dont le caractère large et arrondi constitue une base stable pour les arômes floraux et fruités de la fermentation ginjo. Le résultat est un sake à la fois aromatique et substantiel, léger malgré la base Asahi corsée, et expressif de la tradition brassicole d'Okayama dans sa forme la plus précise.