Momonosato Tanreikarakuchi Ginjo

Tanreikarakuchi (淡麗辛口) est un descripteur de style technique signifiant léger et sec, le plus souvent associé à la préfecture de Niigata, et cette expression Momonosato montre qu'Akaiwashuzou à Okayama peut travailler délibérément dans ce cadre. À 60 % de polissage dans la classification ginjo, le sake privilégie la sécheresse nette et l'arôme léger sur la richesse ou le poids, et les températures de fermentation ginjo produisent des notes fruitées délicates et retenues qui s'estompent dans une finale nette et sèche. Le climat chaud d'Akaiwa encourage généralement des expressions plus corsées, faisant de ce tanreikarakuchi un exercice délibéré de retenue : moins un reflet de la tendance naturelle du terroir qu'une démonstration de contrôle technique déployé au service d'une occasion de dégustation spécifique.