Momonosato Nigorizake

Le nigorizake est pressé à travers une maille grossière qui laisse passer les sédiments de riz, rendant le sake trouble et blanc avec des particules en suspension qui contribuent une texture crémeuse et une douceur de riz intensifiée que la filtration éliminerait. Le Momonosato Nigorizake d'Akaiwashuzou, de sa brasserie d'Akaiwa à Okayama, s'appuie sur la même base de riz local qui définit la gamme Momonosato au sens large, le climat chaud de Setouchi produisant du riz à sake avec un noyau d'amidon particulièrement dense qui contribue généreusement aux lies en suspension. Les sédiments ajoutent une qualité lactique naturelle aux côtés de la douceur du grain, créant un sake d'une substance considérable et d'une immédiateté rustique qui relie directement au cuve de fermentation d'une façon dont les expressions polies et filtrées s'éloignent délibérément.