Iwamiginzan Daiginjo

Iwamiginzan Daiginjo, de la Ichinomiya Shuzo à Shimane, représente le niveau premium de la gamme Iwami Ginzan, avec du riz poli à plus de 50 % et une fermentation lente et contrôlée produisant les arômes floraux et fruités raffinés qui définissent la classification daiginjo. Le climat doux de la région de San'in, façonné par la proximité de la mer du Japon, favorise la fermentation à basse température idéale pour produire un sake premium. Nommé d'après la mine d'argent historique d'Iwami, cette expression canalise le patrimoine raffiné de la région dans sa catégorie brassicole la plus luxueuse.