Iwamiginzan Tokubetsu Junmai Maboroshinosakamai Kairyohattannagare

Iwamiginzan Tokubetsu Junmai Kairyo Hattan Nagare de Ichinomiya Shuzo, dans la préfecture de Shimane, associe la catégorie tokubetsu junmai à riz pur avec le rare Kairyo Hattan Nagare, surnommé riz à sake fantôme en raison de sa culture extrêmement limitée dans la préfecture de Shimane. La lignée Kairyo Hattan Nagare remonte au riz traditionnel Hattanso, développé sur plusieurs générations pour améliorer les performances de fermentation tout en conservant le caractère terreux et régional de ses ancêtres. Brassé sans alcool ajouté et à un taux de polissage correspondant à la désignation tokubetsu, ce sake exprime à la fois la rareté de ses ingrédients et le savoir-faire de la tradition brassicole San'in de Shimane.